当温暖的晚风刚掀开啤酒瓶盖

夜宵摊的霓虹灯就开始

召唤吃货DNA—— 

没错！

小龙虾又双叒叕带着红亮油润的虾钳

在夜宵界C位出道啦！

又到一年“吃虾季”

小龙虾即将大量上市

如何食用更健康？

这份小龙虾健康食用指南

速速查收↓↓

赶紧搬好小板凳

咱们边剥虾边唠正经事儿～

一、小龙虾的这些部位最好不要吃

有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。

这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

提醒

小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

二、吃小龙虾会引起哈夫病？

近年来，多地出现数例因食用小龙虾导致横纹肌溶解综合征的病例。而“哈夫病”，正是一类原因不明的横纹肌溶解综合征。

横纹肌溶解综合征不是一种疾病，而是一类具有相似表现的临床综合征，引发的原因多种多样。除了食用小龙虾等水产品外，过度运动（如跑马拉松、不当使用筋膜枪）、中暑等也会引起。部分药物、感染、某些代谢性疾病或遗传性疾病也会引发相关症状。

横纹肌溶解综合征的主要症状是肌肉酸痛，“酱油”尿，患者到医院检查时会发现肝肾功能损伤。如果横纹肌溶解综合征能早发现、早治疗，大部分人预后良好。

但是，如果发现比较晚，导致肝肾功能有不可逆的损伤，可能会引起长期肾功能衰竭。

南京市第二医院重症医学科主任医师郑以山介绍，哈夫病在世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病。这个“水产品”，可能是小龙虾，也可能是海鱼、淡水鱼等。

三、小龙虾吃多少算过量？

小龙虾味道鲜美

但食用多少才算“过量”呢？

是不是一次不能吃超过十只？

郑以山说：“现实生活中吃十只以上的大有人在，并不是吃多的人就一定会发病。但是从吃的角度来说，还是应该浅尝辄止，吃多了即使不会得横纹肌溶解综合征，也会有其他问题，所以我们建议适量吃。”

四、不要“谈虾色变”，这样吃更健康

现在小龙虾正应季，不少消费者会自己买原料回家烹饪。专家提醒，小龙虾一定要充分煮熟。如果在外就餐食用小龙虾，建议选择正规的、卫生条件较好的餐饮店。

郑以山说：“大家无须‘谈虾色变’。首先，清洁卫生要做好；第二，不要用一些特殊的清洁剂。最主要是小龙虾洗不干净会有寄生虫，所以，我们不主张去吃野生的小龙虾，尤其是处理不好的、加工不好的或者生吃，风险更高。”